硼砂是一种非法的食品添加物

硼砂是国家明令禁止的食品添加物，违禁使用可能对人体造成极大危害，导致中毒甚至致命。

硼砂是什么？

硼砂, 化学名称四硼酸钠, 是一种无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭, 味咸。易溶于水、甘油, 微溶于酒精。水溶液呈弱碱性, 在酸性条件下可转变为硼酸。

硼砂产于干旱地区盐湖和干盐湖的蒸发沉积物中, 与食盐、天然碱、钠硼解石、无水芒硝、钾芒硝、钙芒硝、石膏、方解石、钠硝石和碳酸芒硝及其他少见的硫酸盐等伴生。

矿砂挖出后, 溶于沸水中, 滤去杂质, 滤液放冷后析出结晶, 取出干燥。根据含水量的不同, 硼砂可以是:无水物、五水物或十水物。

通常所说的硼砂是指四硼酸钠的十水物, 即含有10个水分子的四硼酸钠, 分子式为Na2B4O7·10H2O。

硼砂是一种用途很广的化工原料, 主要用于玻璃和搪瓷行业。在玻璃中, 可增强紫外线的透射率, 提高玻璃的透明度及耐热性能。在搪瓷制品中, 可使瓷釉不易脱落而使其具有光泽。

在特种光学玻璃、玻璃纤维、有色金属的焊接剂、珠宝的粘结剂、印染、洗涤 (丝和毛织品等) 、金的精制、化妆品、农药、肥料、硼砂皂、防腐剂、防冻剂和医学用消毒剂等方面也有广泛的应用。

硼砂是制取含硼化合物的基本原料, 几乎所有的含硼化合物都可经硼砂来制得。它们在冶金、钢铁、机械、军工、刀具、造纸、电子管和化工及纺织等部门中都有着重要而广泛的用途。

硼砂与硼酸一样有弱的抑菌作用。用平板法使培养基中含10%的硼砂, 对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、变形杆菌及葡萄球菌和白色念珠菌均有抑制作用;用纸片法证明硼砂还能抑制白喉杆菌、牛型布氏杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌及溶血性链球菌等。

硼砂可用以冲洗溃疡、脓肿, 特别是黏膜发炎, 如结膜炎、胃炎等。因其为碱性, 可使黏膜去垢。

口服用于尿道杀菌, 特别尿为酸性时, 可使之成碱性。在医疗上, 硼砂用于皮肤黏膜的消毒防腐、氟骨症、足癣、牙髓炎、咽炎、霉菌性阴道炎、宫颈糜烂、褥疮、痤疮、外耳道湿疹和疱疹病毒性皮肤病以及癫痫的治疗。

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违禁在食品中添加硼砂对健康有什么危害？

硼砂之所以被用到食品中, 主要是因为硼砂在水中呈现弱碱性。

就跟拉面使用的蓬灰, 或者做馒头用的面碱一样, 弱碱性使得面团更加筋道、有弹性, 从而产生更好的口感。

所以, 硼砂常被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中。

加入硼砂可以使成品湿面和腐竹等产品色泽亮丽, 韧度高, 久煮不糊。

在肉丸、面制品、腐竹、粽子和米粉等食品中违法添加硼砂, 还可作防腐、保鲜用。在猪肉中涂抹硼砂,改善色泽，延长售卖期。

在粽子中添加硼砂, 可以使粽子有嚼头而不粘粽叶。在制作萨琪玛的过程中加入硼砂, 可以增加萨琪玛的蓬松度和色泽。

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但是，硼砂是一种有毒物质，食用可能导致人体消化系统、皮肤、口腔黏膜损伤，一般用于工业制造和消毒，具有一定的防腐性和保鲜性。

如果在面食、肉丸中使用硼砂, 要起到改善口感以及防腐的作用, 就需要相当大的量。即使不考虑其他食物中难以避免的“天然含量”, 光是添加的这个量, 就很容易超过“安全剂量”。

硼砂的实验动物急性毒性为低毒至微毒, 动物口服硼砂后的半数致死量为2~5.33克/千克。

但是, 硼砂在人体则显示了较高的毒性作用。成人摄入硼砂1~3克可引起中毒。成人致死量为15~20克, 儿童致死量为5~10克。

硼砂通过口服进入人体后, 不易排出体外。即使是含有微量硼砂的食物, 长期食用也会导致硼砂在体内不断蓄积, 严重影响人体消化道酶类作用的发挥, 导致有害物质不能及时排出, 继而对人体的健康产生极大的危害, 引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收等症状。

硼砂中毒的临床症状主要表现在心脏、血管、神经、胃肠、生殖、泌尿、体温调节和皮肤等多个方面。食用含有硼砂的食品后, 轻者会食欲减退、消化不良, 重者会造成呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等硼砂中毒症状。

硼砂中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变, 主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀;肾呈弥漫性水肿, 肾小球和肾小管均有损害;脑和肺出现水肿。

因此，世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 做出的正式决定是硼砂“不适于作为食品添加剂使用”。

早在国家卫生部1996年发布的《食品卫生检验方法 (理化部分) 》中, 硼砂已被列为禁用防腐剂检验项目。我国相关部门对禁止在食品中使用硼砂的态度早已明确。

2008年12月，卫生部将硼砂列入《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第一批)》,进一步明确硼砂不允许使用在食品中。

在销售的猪肉中添加国家明令禁止的非食品原料硼砂，属于触犯刑法的行为，构成销售有毒有害食品罪。

如何辨别猪肉中是否含有硼砂？

可以通过看、闻、辨等方式鉴别猪肉中是否含有硼砂：

首先，看颜色，正常猪肉的颜色是鲜红色或淡红色，整体颜色均匀，硼砂猪肉颜色则过于鲜艳，甚至带有不自然的鲜红色。

其次，闻气味，正常猪肉闻起来会有血腥味，硼砂猪肉则会带有腐臭和化学品的刺激性气味。

再次，辨洗肉水，浸泡正常猪肉的水中只会有淡淡的血色，水面上还会漂浮一层油脂，若是浸洗猪肉的水变得非常浑浊且出现白色沉淀物，很可能是因为猪肉中含有硼砂。

最后, 用试纸验色，到化工商店或药店购买一本广泛试纸, 撕下一张试纸, 贴到肉上。如果试纸变成蓝色, 说明肉中含有硼砂。

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